Os dinamarqueses são grandes produtores e consumidores de carne suína. Peça a seu açougueiro um lombo com pele e capa de gordura. Não se assuste com a quantidade de gordura, porquê você pode e deve retirá-la antes de servir. A presença da capa de gordura, portanto, destina-se exclusivamente a irrigar a carne durante o processo …
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Filé Mignon suíno grelhado com folhas verdes
Surpreendente. É o mínimo que se pode dizer desta solução que combina o extraordinário sabor da carne suína com sua total compatibilidade com dietas de controle rigoroso de gordura saturada e colesterol. Elimine as gorduras superficiais do filé mignon suíno – uma peça de normalmente 360g de peso. Corte os medalhões entre 3 e 4cm …
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Escalopinho de Alcatra Suína
A carne suína pode e deve fazer parte das dietas mais rigorosas. Você que privilegia a saúde acima de tudo, vai encontrar no Portal da ABCS (www.abcs.com.br) informações médico-nutricionais popularizadas no mundo inteiro, mas que são ainda uma novidade no Brasil. Estamos falando da carne mais consumida no planeta (39% do total, segundo a FAO). …
Costela pururuca na brasa
Peça a seu açougueiro uma peça de costela de 2 kg com bastante carne, cortada para churrasco, como na foto. Na noite anterior, faça vários furinhos, tempere com sal refinado, pimenta do reino moída na hora, 1,5 copo padrão “americano” de vinho branco seco e azeite. Coloque tudo num saco plástico e esfregue para impregnar …
Copa Lombo
Nenhum outro endereço do suíno é tão rico e suculento. A Copa Lombo é mais conhecida por sua versão industrializada – a Copa. Trata-se de uma região extremamente marmorizada (gordura entremeada na carne), o que empresta ao corte um sabor especial. Nesta solução, solicite ao açougueiro que retire o osso. Na véspera, faça uma marinada. …
Brochete com bacon, cebola e pimentão
Peça ao seu açougueiro que corte uma peça de Alcatra, ou de Coxão Mole, em cubos de 3 cm x 3 cm. Faça uma calda de vinho branco, pimenta do reino, sal, páprica picante à gosto e alho cortado em tiras finas. Deixe os cubos de carne suína de molho na geladeira pelo menos 1 …
Bife de lombinho
Peça a seu açougueiro de preferência para cortar o lombo em bifes de no máximo um centímetro de altura, cuidando para manter a capa de gordura na parte superior das peças. Essa gordura vai servir para irrigar a cocção, emprestando um sabor vivo e instigante ao resultado final. Grelhe rapidamente, no máximo dois minutos de …
Bife de Copa-Lombo
O Bife de Copa-Lombo é uma verdadeira descoberta. Se seu açougueiro não tiver esse corte, peça que ele fatie a parte do lombo localizada no início da coluna, mais próxima à cabeça do animal. Ele vai ter que usar a Serra-Fita, já que naquela região existem dois ossos a serem cortados. Exija que os cortes …
Bife com Fritas
O mais tradicional dos pratos da gastronomia brasileira agora multiplicado em seu sabor pela suculência do bife de alcatra (ou de coxão mole) de carne suína. Retirar toda a gordura da peça de carne antes de fatiar os bifes. Regue a chapa com azeite. Grelhe primeiro cada um dos bifes, antes de temperar com sal …
Alcatra completa sem maminha
A excelência gastronômica é uma área do conhecimento que trata dos detalhes, das sutilezas. Cada peça de carne tem uma propriedade, relacionada principalmente com os níveis de irrigação e com a textura muscular. Essa peça de alcatra é a própria revelação de como cada corte do suíno apresenta um resultado particular, pleno de identidade. Salgue …