Nenhum outro endereço do suíno é tão rico e suculento. A Copa Lombo é mais conhecida por sua versão industrializada – a Copa. Trata-se de uma região extremamente marmorizada (gordura entremeada na carne), o que empresta ao corte um sabor especial. Nesta solução, solicite ao açougueiro que retire o osso. Na véspera, faça uma marinada. …
Arquivos do dia:23 de outubro de 2019
Brochete com bacon, cebola e pimentão
Peça ao seu açougueiro que corte uma peça de Alcatra, ou de Coxão Mole, em cubos de 3 cm x 3 cm. Faça uma calda de vinho branco, pimenta do reino, sal, páprica picante à gosto e alho cortado em tiras finas. Deixe os cubos de carne suína de molho na geladeira pelo menos 1 …
Bife de lombinho
Peça a seu açougueiro de preferência para cortar o lombo em bifes de no máximo um centímetro de altura, cuidando para manter a capa de gordura na parte superior das peças. Essa gordura vai servir para irrigar a cocção, emprestando um sabor vivo e instigante ao resultado final. Grelhe rapidamente, no máximo dois minutos de …
Bife de Copa-Lombo
O Bife de Copa-Lombo é uma verdadeira descoberta. Se seu açougueiro não tiver esse corte, peça que ele fatie a parte do lombo localizada no início da coluna, mais próxima à cabeça do animal. Ele vai ter que usar a Serra-Fita, já que naquela região existem dois ossos a serem cortados. Exija que os cortes …
Bife com Fritas
O mais tradicional dos pratos da gastronomia brasileira agora multiplicado em seu sabor pela suculência do bife de alcatra (ou de coxão mole) de carne suína. Retirar toda a gordura da peça de carne antes de fatiar os bifes. Regue a chapa com azeite. Grelhe primeiro cada um dos bifes, antes de temperar com sal …
Alcatra completa sem maminha
A excelência gastronômica é uma área do conhecimento que trata dos detalhes, das sutilezas. Cada peça de carne tem uma propriedade, relacionada principalmente com os níveis de irrigação e com a textura muscular. Essa peça de alcatra é a própria revelação de como cada corte do suíno apresenta um resultado particular, pleno de identidade. Salgue …