Os dinamarqueses são grandes produtores e consumidores de carne suína. Peça a seu açougueiro um lombo com pele e capa de gordura. Não se assuste com a quantidade de gordura, porquê você pode e deve retirá-la antes de servir. A presença da capa de gordura, portanto, destina-se exclusivamente a irrigar a carne durante o processo de cocção, tornando-a tenra e ainda mais saborosa. No dia anterior, faça várias perfurações no lombo pelo lado da carne. Coloque a peça num saco plástico resistente com um copo americano de vinho branco seco, 4 estrelas de anis (opcional), folhas de 10 raminhos de tomilho fresco, 4 colheres de sopa de molho inglês, uma cebola branca e uma roxa de tamanho médio, 4 colheres de sopa de óleo de milho ( ou equivalente), sal e pimenta do reino moída na hora a gosto. Esfregue bem o lombo contra o saco plástico para facilitar a penetração do tempero. No dia seguinte, coloque o lombo num tabuleiro, regue com metade do molho, acrescente mais óleo se for necessário, cubra com papel alumínio e deixe assando por 1 hora. Verifique, então, o ponto de cocção. Se a peça estiver cozida, retire o papel alumínio e deixe dourar. Evite qualquer outro tipo de molho que não o da cocção. Um simpático acompanhamento para esta solução é um convencional tagliatelle na manteiga com bastante parmesão de boa qualidade.
