O Bife de Copa-Lombo é uma verdadeira descoberta.
Se seu açougueiro não tiver esse corte, peça que ele fatie a parte do lombo localizada no início da coluna, mais próxima à cabeça do animal. Ele vai ter que usar a Serra-Fita, já que naquela região existem dois ossos a serem cortados. Exija que os cortes sejam bem fininhos. Quanto mais fino, mais delicado, mais saboroso será o seu prato no final. Depois de marinar o Bife de Copa-Lombo em sal, pimenta do reino moída na hora e azeite extra-virgem, grelhe de um lado e outro, cuidando para que seja servido “do ponto para mal”, ou no máximo ao ponto. Assim você extrairá maior suculência da carne. Combina muito bem com um arroz condimentado, ou com batatas fritas e legumes.
