Peça ao seu açougueiro que corte uma peça de Alcatra, ou de Coxão Mole, em cubos de 3 cm x 3 cm. Faça uma calda de vinho branco, pimenta do reino, sal, páprica picante à gosto e alho cortado em tiras finas. Deixe os cubos de carne suína de molho na geladeira pelo menos 1 hora antes de grelhar. Faça uns furinhos para o molho penetrar bem. Logo antes de servir, enfie os cubos nos espetinhos alternando a cebola roxa (uma peça pequena cortada em quatro), o pimentão (quadrados de 2 cm) e os tomates-cereja inteiros. Atenção: se você grelhar “do ponto para mal”, ou pelo menos “ao ponto”, estará conferindo toda a suculência que a carne suína pode oferecer. Esta peça “bem passada” ficará dura, emborrachada, com muito menos sabor.
