Peça a seu açougueiro de preferência para cortar o lombo em bifes de no máximo um centímetro de altura, cuidando para manter a capa de gordura na parte superior das peças. Essa gordura vai servir para irrigar a cocção, emprestando um sabor vivo e instigante ao resultado final. Grelhe rapidamente, no máximo dois minutos de cada lado, de forma que a parte interna do bife ganhe um tom rosado e não perca a suculência. Depois que o primeiro lado estiver grelhado, aplique sal e pimenta do reino moída na hora a gosto. Excelente no dia-a-dia, acompanhado de arroz e feijão, ou com legumes.
