Costela pururuca na brasa

Costela a Pururuca na Brasa

Peça a seu açougueiro uma peça de costela de 2 kg com bastante carne, cortada para churrasco, como na foto. Na noite anterior, faça vários furinhos, tempere com sal refinado, pimenta do reino moída na hora, 1,5 copo padrão “americano” de vinho branco seco e azeite. Coloque tudo num saco plástico e esfregue para impregnar o tempero. Deixe descansando na geladeira. Na hora de assar, enfie a peça no espeto e cubra com papel alumínio. Coloque-a na parte mais elevada da churrasqueira e deixe “cozinhar” por umas duas horas, virando sempre. Retire o papel alumínio.

Ponha  a  peça  numa  distância  para  dourar.  Quando  estiver  pronta,  aproxime  o espeto da brasa com a parte com pele colocada entre 15cm e 20cm do calor. Em poucos minutos estará “pururucada”. Elimine a gordura e distribua os nacos de pele pururucada sobre a carne a ser servida. Seus amigos vão falar muito bem de você.

Grandes  segredos  -  Um  detalhe  vai  revolucionar  seu  churrasco.  Numa vasilha, coloque  água  mineral,  sal  e  seis  dentes  de  alho amassados  e  picados  na  ponta  da  faca.  Misture bem. Ao lado, coloque as folhas mais tenras de uma alface lisa. Pegue uma folha, introduza na água de alho, mexa bem para pegar o gosto antes de levar à boca. Além de saboroso, funciona como eficiente digestivo.

 
TEOR DE COLESTEROL (mg/100g)
Fonte 1
2
3
4 Média
Lombo cozido pernil cozido
78
-
79
-
69
82
65
65
72,8
73,5
Peito de frango cozido, sem pele 84 84,8 - - 84,4
Filé mignon bovino, cozido 84 84 - - 84,0

Fontes: 1-NPPC, National Pork Producers Council and National Pork Board
2-USDA, Agricultural Handbook 8-10, 1992
3-Bragagnolo, N.,Departamento de Química da Unicamp, 1993
4-Universidad Nacional de Nutrición, México, 1994

TEOR DE GORDURA SATURADA (g/100g)
Fonte 1
2
3
4 Média
Lombo cozido pernil cozido
7,5
-
7,12
-
5,9
4,7
6,2
6,2
6,7
4,7
Peito de frango cozido, sem pele 3,5 3,5 3,5 - 3,5
Filé mignon bovino, cozido 10,0 10,0 - - 10,0

Fontes: 1-NPPC, National Pork Producers Council and National Pork Board
2-USDA, Agricultural Handbook 8-10, 1992
3-Canadian Nutrition File, 1991 e University of Moncton, 1994
4-Universidad Nacional de Nutrición, México, 1994

Estado Kg/vivo
DF R$ 4,05+ 0,01


Fonte: CEPEA/ ESALQ
Válido de  18 a 24/11/2017

Valor acordado na bolsa de suínos realizada no dia 17/11/2017, às 14h, na sede da DFSuin.

 


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